mmekourdukova (mmekourdukova) wrote,
mmekourdukova
mmekourdukova

Category:

La Parfaite Cuisiniere Bourgeoise, или Молоховец и не снилось

Теперь у меня, чрез ангелов Блошки, есть своя.



Совершенная Буржуазная Кухарка или Хорошая Кухня в Городе и на Селе.
Мамзель Мадлен сочинение.
С тремястами картинками в тексте.
Двадцать пятое издание, стереотипное  (первое, как сказал Гугель, появилось в 1864 году).








Боюсь, что я прочту её всю. Она захватанная захватывающая.
Ну и захватанная тоже, кстати.
Очень трогательно, что не только текст, но и макет этой книги приспособлен к нуждам именно буржуазной кухарки. Как среднебуржуазной, так и мелкобуржуазной, вплоть до тех женщин, кто сам стоял у плиты. Она - для чтения непосредственно на кухне, т. е., предполагается, что кухарка управляет государством грамотна. Она отпечатана почти без полей крупным шрифтом на отменно толстой бумаге, которую можно листать не совсем чистыми пальцами. Она пузатенькая, малоформатная и сброшюрована-прошита надёжно, но свободно, т.е. легко раскрывается и сохраняет нужный разворот. Она написана предельно простым языком (нуу, тогдашним простым, да). И содержит множество пинков по адресу гнилых аристократов.
Буржуа ест скромно! недорого, рационально и нетрудозатратно он ест. На кухне у буржуа - только самые необходимые приборы и инструменты.
Например, плаха, топор и колбасоначинялка.




Справа Бачок для фильтрования воды.
И Рукомойник, который, сказано здесь, имеется в некоторых домах на кухне.




Тут достопримечательны Корзина для мусора и Бак для мытья посуды с подогревом (там труба типа самоварной). Рядом швабра к нему.


Устройство для поджарки кофейных зёрен.
Тарелочная грелка.


Грили разные. Для приставления к открытому огню типа камина.
Рыбница длинная для бульонирования особо больших рыб, тела которых мы желаем сохранить несокрушенными.


Мерные иконы доски для рыбов. Разных.
Шпинатный нож.


Давилка для пюре.
Для небольших количеств и для больших.
Рядом - лимонодавилка.
А справа - корнеплодный ножик (о жюльенорезке нет у нас более и речи, жюльенорезка принадлежит феодальному прошлому) и
высечные формочки... для крутонов. Им (крутонам), сказано, придают более или менее приятную для глаза форму, согласно фантазии того, кто их вырезает.



Снежинковырезалка овощерезный пресс с насадками. Как же без насадок!
Так называемая "опустошалка" для высечки сердцевины яблока.
Кюретки акушерские ложечки-спирали, фактически ножи, для выверчивания украшательских спиралек из корнеплодов.



...Стоп уже, все 300 картин я всяко не смогу запостить.
Возможно, буду делиться некоторыми рецептами, или постить достопримечательные цитаты, или общие наблюдения типа исследований. Если оно кому надо, конечно.

Я не собираюсь заводить тэг "пир Бабетты", меня только культура волнует, ты слышишь, Фрэнк?
Tags: блошка плюшкина, прошлый век
Subscribe

  • (пусть считается пятничным котиком)

    Беседы у френда привели на память реальную историю из 80-х, услышанную (и не мною одной) от молодого тогда бачки, только что закончившего СПБДАС.…

  • мемуарчик

    Вот любопытно, уже лет семь? больше? прошло, а я помню как сегодня. Может, потому, что совершенно беспричинные, необъяснимые, немотивированные,…

  • ну совсем как наука

    Паки и паки ещё раз скажу – не печально и не смешно ли? большая со всем научнявым аппаратом разносная рецензия на толстую бумажную книгу…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 47 comments

  • (пусть считается пятничным котиком)

    Беседы у френда привели на память реальную историю из 80-х, услышанную (и не мною одной) от молодого тогда бачки, только что закончившего СПБДАС.…

  • мемуарчик

    Вот любопытно, уже лет семь? больше? прошло, а я помню как сегодня. Может, потому, что совершенно беспричинные, необъяснимые, немотивированные,…

  • ну совсем как наука

    Паки и паки ещё раз скажу – не печально и не смешно ли? большая со всем научнявым аппаратом разносная рецензия на толстую бумажную книгу…